Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 1 patata o papa, 1 pizca de sal, 1 escarola verde y morada, 90 ccs de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 pellizco de pimienta negra molida, 125 gramos de atún en aceite, 1 pimiento rojo asado, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado,

Limpiar la piel de la patata de posibles restos de tierra y cocerla, entera, en una olla con abundante agua. Dejar enfriar y pelar. Aplastarla en un tenedor dejándola hecha puré. Salpimentar. Tomar porciones de puré y formar bolas, con el dedo hacemos un orificio en ellas y por el mismo rellenamos con atún y pimiento, tapar el orificio con más puré. Batir el huevo y rebozar las bolas de patata, pasándolas primero por el batido de huevo y después por pan rallado. Poner aceite en una sartén y freírlas. Acompañar con la escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.